Nem todo o azeite “Virgem Extra” é igual. Para garantir benefícios nutricionais e sabor, deve verificar três indicadores no rótulo:
- Acidez Livre: Deve ser igual ou inferior a 0,3%. Embora o limite legal para Virgem Extra seja 0,8%, quanto menor a acidez, melhor foi a preservação do fruto.
- Índice de Peróxidos: Procure valores abaixo de 10 mEq O2/kg. Valores altos indicam oxidação e perda de frescura.
- Data de Colheita: Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com a idade. Consuma azeites da colheita mais recente (2025/2026).
- Dica de Conservação: O azeite oxida com a luz e calor. Evite garrafas transparentes e nunca o guarde por cima do fogão.