A polenta é um ingrediente tradicional da cozinha italiana, mas conquistou espaço nas cozinhas portuguesas graças à sua versatilidade, sabor e simplicidade. Feita à base de farinha de milho, pode ser servida cremosa, firme, grelhada ou até frita, adaptando-se a diferentes pratos e ocasiões. Para quem procura refeições económicas, sem abdicar do sabor, a polenta é uma excelente opção.
Neste artigo, partilhamos várias receitas com polenta para todos os gostos – desde pratos vegetarianos a acompanhamentos reconfortantes, perfeitos para dias mais frios.
Polenta cremosa com queijo e cogumelos salteados
Esta receita é perfeita para um jantar leve mas reconfortante. A textura suave da polenta combina muito bem com o sabor intenso dos cogumelos salteados e o toque do queijo derretido.
Ingredientes:
- 1 chávena de farinha de milho fina
- 4 chávenas de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 chávena de queijo ralado (tipo parmesão ou queijo da ilha)
- Sal e pimenta a gosto
- 200g de cogumelos frescos fatiados
- 1 dente de alho picado
- Azeite q.b.
- Salsa fresca para decorar
Preparação:
- Levar a água ao lume com uma pitada de sal.
- Quando começar a ferver, adicionar lentamente a farinha de milho, mexendo sempre para evitar grumos.
- Reduzir o lume e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência.
- No final, juntar a manteiga e o queijo, temperar com pimenta e reservar.
- Numa frigideira, saltear os cogumelos com azeite e alho até estarem dourados.
- Servir a polenta ainda quente, com os cogumelos por cima e salsa fresca.
Polenta grelhada com legumes mediterrânicos
Uma excelente forma de aproveitar a polenta que sobrou é deixá-la arrefecer e endurecer, para depois grelhar. Fica deliciosa com legumes assados ou grelhados.
Dica: Para mais ideias práticas e económicas, visita o nosso artigo sobre receitas rápidas para a semana.
Ingredientes:
- Polenta cozinhada (pode ser da receita anterior)
- 1 curgete
- 1 pimento vermelho
- 1 beringela
- Azeite, sal e orégãos
Preparação:
- Verter a polenta cozinhada num tabuleiro forrado com papel vegetal e alisar bem.
- Levar ao frigorífico por algumas horas até ficar firme.
- Cortar a polenta em fatias ou quadrados e grelhar numa frigideira antiaderente até dourar.
- Grelhar os legumes cortados em tiras, temperados com azeite, sal e orégãos.
- Servir a polenta grelhada com os legumes por cima.
Tarte rústica de polenta com espinafres e requeijão
Uma receita diferente, que substitui a base tradicional de massa por uma base de polenta firme. Ideal para um almoço leve ou brunch.
Ingredientes:
- 1 chávena de polenta
- 2 chávenas de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 200g de espinafres
- 150g de requeijão
- 2 ovos
- Pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
- Cozinhar a polenta com a água e o sal até engrossar, juntar a manteiga e deixar arrefecer um pouco.
- Forrar uma tarteira com a polenta ainda morna, pressionando com uma colher para formar uma base.
- Levar ao forno por 15 minutos a 180 °C para ganhar consistência.
- Refogar os espinafres num fio de azeite até murcharem.
- Misturar os espinafres com o requeijão e os ovos, temperar com pimenta e noz-moscada.
- Verter sobre a base de polenta e levar ao forno por mais 20 minutos ou até dourar.
Bolinhas de polenta recheadas com queijo
Uma opção deliciosa para servir como entrada ou petisco. Estas bolinhas crocantes por fora e cremosas por dentro fazem sucesso em qualquer ocasião.
Ingredientes:
- 2 chávenas de polenta cozida e fria
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de farinha
- Cubos de queijo (mozarela, flamengo ou outro a gosto)
- Pão ralado para panar
- Óleo para fritar
Preparação:
- Misturar a polenta com o ovo e a farinha até formar uma massa moldável.
- Moldar bolinhas com as mãos, colocando um cubo de queijo no centro de cada uma.
- Passar as bolinhas por pão ralado e fritar até ficarem douradas.
- Escorrer em papel absorvente e servir quentes.
Polenta doce com canela e limão
A polenta também pode ser usada em sobremesas! Esta versão doce é inspirada nos pudins tradicionais, com um toque cítrico que a torna leve e aromática.
Ingredientes:
- 1/2 chávena de farinha de milho fina
- 2 chávenas de leite
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Canela em pó para polvilhar
Preparação:
- Aquecer o leite com a casca de limão e o pau de canela.
- Quando começar a ferver, retirar a casca e o pau e adicionar a farinha de milho lentamente, mexendo sempre.
- Cozinhar em lume brando até engrossar, juntar o açúcar e misturar bem.
- Verter para taças e deixar arrefecer.
- Servir polvilhada com canela em pó.
Por que incluir a polenta na alimentação?
Para além de ser económica e fácil de preparar, a polenta é naturalmente isenta de glúten, sendo uma alternativa segura para pessoas com intolerância. É uma boa fonte de hidratos de carbono complexos, que fornecem energia de forma gradual. Pode ainda ser enriquecida com legumes, proteínas e ervas aromáticas, tornando-se uma base muito versátil e saborosa.
Como conservar e reaproveitar a polenta
Um dos grandes benefícios da polenta é que pode ser feita em maior quantidade e armazenada no frigorífico durante vários dias. Depois de fria e firme, pode ser cortada e:
- Grelhada com ervas aromáticas;
- Frita em tiras, tipo batatas;
- Usada como base de pizzas sem glúten;
- Transformada em croquetes, tartes salgadas ou mesmo recheada.
Se preferir uma textura mais cremosa, basta aquecer com um pouco de água ou leite, mexendo bem até atingir a consistência desejada.
Experiência com polenta: um sabor para descobrir
Mesmo quem nunca experimentou polenta pode surpreender-se com a sua suavidade e capacidade de absorver sabores. Seja numa receita mais tradicional, seja numa criação moderna, vale a pena explorar este ingrediente e incluí-lo no cardápio semanal. Pode ser uma excelente alternativa ao arroz ou às massas, com a vantagem de ser bastante económico.