As cascas de frutas cítricas não precisam acabar no lixo. Aprenda como torná-los úteis.
Cristalizar
Corte a casca de frutas cítricas em tiras de 5 a 10 mm de largura e deixe de molho em água fria por dois a três dias, trocando a água três a quatro vezes ao dia.
Retire as cascas, escorra, meça e coloque numa panela. Adicione uma xícara de água e duas xícaras de açúcar para cada medida.
Cozinhe em fogo bem baixo até a casca ficar bem macia e a calda reduzir cerca de um terço.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer durante a noite numa peneira.
Passe no açúcar e guarde em potes bem fechados, ou mergulhe no chocolate amargo previamente derretido em banho-maria.
A famosa casca de laranja cristalizada não pode faltar na decoração do Bolo Rei. Aprenda a fazer um bolo-rei.
Secar
Ligue o forno a 130 °C.
Espalhe as cascas de citrinos (só a parte vidrada) num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com açúcar em pó.
Polvilhe levemente as cascas de frutas cítricas com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por cerca de uma hora ou até secar.
Os frutos secos podem ser moídos em pó (utilize um 123) e usados como crumble em sobremesas, pratos de peixe ou pratos de carne.
Aroma
Espete as raspas (apenas a parte glaceada) de limão, tangerina, toranja, laranja ou lima, ou uma mistura de várias, em longos espetos de madeira.
Despeje-os em garrafas ou potes de vidro e encha com vinagre previamente aquecido.
Cubra bem e deixe por alguns dias.
Use para dar sabor a saladas.
Congelamento
Lave bem as frutas cítricas
Retire a parte vitrificada da pele com um descascador de legumes e guarde no congelador.
Para aromatizar bebidas, xaropes de açúcar, sobremesas ou mesmo arroz.